طريـقــه الحمص اللبناني

موضوع: طريـقــه الحمص اللبناني 15/11/2009, 10:41 pm

الحــمــص اللبــنــااانــي لـذيـــد....

طريـقــه الحمص اللبناني 2009102592934_leb-250_1_

طريقة اعداد الحمص بالطحينة واللحم بالاسفل

طريقــه الحمص بطحينة
«ينقع الحمص عدة ساعات ثم يسلق على النار مع قليل من الكربونات لتسريع انضاجه. وفي الماضي كان الحمص المسلوق يطحن يدوياً بواسطة مطحنة العدس، أما اليوم فصار الطحن آلياً وأسرع، بل وأنعم، ثم يضاف إليه الحامض والملح والطحينة وقليل من الثوم، ثم يقدم في المطاعم في صحون فخارية خاصة أو في آنية ستانلس مستطيلة، ويزين وجهه بمسحوق الفلفل الأحمر الحلو أو الحاد، وبالبقدونس، ويغمر بزيت الزيتون، ويؤكل مع الفلفل الأخضر والفجل وأوراق النعناع ومع الكبيس على أنواعه».

ومع ازدياد الطلب على صحن الحمص بطحينة تحول هذا الصحن اللبناني التراثي من اعداد منزلي أو تقليدي في المطاعم إلى صناعة قائمة بذاتها، وكان أول من علب هذه الوجبة هو معمل «قرطاس» في البقاع اللبناني عام 1959، ولا يزال يضخ انتاجه حتى الآن في السوق المحلية ومختلف الأسواق العالمية والعربية شرقاً وغرباً، على حد قول مدير معمل قرطاس فادي صندقلي لذي يضيف: «وما عزز انتشار الحمص بطحينة في الخارج أمران اثنان أولهما نوعية الانتاج، وثانيهما وجود جاليات لبنانية في مختلف أنحاء العالم. وقد طورنا نحن هذه الوجبة فأعددنا منها ما هو مع الفلفل، ومنها ما هو مع الزيتون، أو مع دبس الرمان، أو مع البقدونس، أو مع البندورة.

ولم نبقِ على حجم العلبة كما هو، بل نوّعنا حجم العلب فمنها ما يتسع لـ180 غراماً و 380 غراماً، ومنها ما يتسع لكيلوغرام واحد، ونحضر لعلبة تتسع لثلاثة كيلوغرامات، وصلاحية المحتوى تستمر لثلاث سنوات على الأقل».

طريــقه الحمص بطحينة صحن الحمص «المسبّح»
الذي يسلق بعد نقعه مع قليل من الكربونات، وبدلاً من طحنه يحضر المسلوق منه بإضافة الحامض إليه والملح وقليل من الثوم، والكمون «ويسبّح» بزيت الزيتون. ويعتبر هذا الصحن مكملاً للمائدة على غرار شقيقه صحن الحمص بطحينة.

ويمكن أن يكون الحمص إضافة إلى العديد من الوجبات المعدة بالزيت أو باللحم. وهو يعتبر مكوناً من مكونات وجبة «المخلوطة» اللبنانية التي هي كناية عن سلق مجموعة من الحبوب كالارز والفاصولياء العريضة والعادية والعدس ويضاف إليها قليل من الملح والزيت والكمون، ومنهم من يأكلها مع الخبز المحمص.

ويضاف الحمص المسلوق والمقشور إلى محشي السلق ومحشي الباذنجان وحشوة «الغمة»، كما تضاف بعض الحبوب المسلوقة الى صحن الفول «المدمّس»، أو المتبّل.

طريـقــه الحمص اللبناني Get-8-2008-13zgqi4h

طريـقــه الحمص اللبناني Get-8-2008-13zgqi4h

حمص بالطحينة

المقادير:

2 كوب إلا ربع من الحمص الجاف (350 غ)
- ملعقتان صغيرتان من كربونات الصودا
- 5 فصوص مدقوقة من الثوم
- 4/3 كوب من عصير الليمون الحامض
- 2/1 كوب وملعقة طعام من الطحينة
- 2/1 الى 4/3 كوب من سائل غلي الحمص
- ملح

للتزيين:

- 4 ملاعق طعام من الحمص المسلوق
- ملعقتا طعام من زيت الزيتون
- 4/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الاحمر المطحون

طريقة التحضير:

1 ـ تراجع وصفة "البليلة" لنقع وسلق الحمص.

2 ـ يصفى الحمص ويحفظ السائل المصفى جانباً، وترفع 4 ملاعق طعام من حبات الحمص وتترك جانباً لتستعمل في تزيين الطبق.

3 ـ يوضع الحمص المصفى الساخن، والثوم المدقوق، وعصير الليمون الحامض، والطحينة وحوالي ملعقة صغيرة من الملح في خلاط الطعام وتهرس المكونات حتى تنعم.

4 ـ يضاف 2/1 الى 4/3 كوب من سائل الطهي حتى يصبح المزيج اشبه باللبن الكثيف. يذاق المزيج ويرش الملح.

5 ـ يوضع الحمص بالطحينة في طبق التقديم ويزين حسب الرغبة.

حمص الطحينة باللحم

يمكن تزيين طبق الحمص بالطحينة باللحم المقلي والصنوبر وتقديمه:

تقلى 4 ملاعق طعام من الصنوبر في ملعقة طعام من زيت الزيتون وملعقة طعام من الزبدة حتى يتلون الصنوبر ثم يرفع بملعقة المثقب من المقلاة.
يوضع في نفس المقلاة 200 غ من اللحم المفروم فرماً خشناً ويقلى على نار قوية حتى يتلون،
ويضاف اليه 2/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود المطحون، ورشة من القرفة المطحونة، والصنوبر، والملح وتلقى المكونات قليلا،
ثم يوضع اللحم على سطح الحمص بالطحينة.

صـحـتيـن وعاافــيــه

طريـقــه الحمص اللبناني M5znk-9e97655cc4

تحيااااتي
الـــــــك

طريـقــه الحمص اللبناني M5znk-528a366279

تحياااتي
الــــــك

تحياااااتي
الــــــــــك